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深圳市市場監督管理局網站發布2020年食品安全抽樣檢驗情況通報（第四期）。據通報，深圳市市場監督管理局于2019年10-11月組織對我市餐飲環節的食品開展了抽樣檢驗工作。本次共抽檢餐飲環節食品971批次，涉及餐飲環節經營主體651家次，共檢測食品指標4852項次。其中檢出不合格樣品6批次。

不合格食品涉及的類別有餐飲食品1批次、淀粉及淀粉制品1批次、食用農產品1批次、蔬菜制品2批次、水產制品1批次；涉及不合格項目類別為食品添加劑、獸藥殘留、金屬污染物。

深圳市市場監督管理局建議餐飲服務單位應制定并實施原輔料控制要求，并做好索票索證、采購驗收等登記工作，確保各種原輔料的質量符合標準的有關規定和要求。食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局；應完善通風排煙及防塵防鼠防蟲害設施；餐廚環境應當保持清潔衛生，符合相關規范要求；餐廚用具應當徹底消毒，并保留消毒記錄。餐飲服務單位必須嚴格遵守生熟食品分開的原則，除了盛放、清洗、加工生熟食品的用具要嚴格分開外，餐廚人員在接觸生肉、生菜等生鮮食品后，要及時洗手。餐廚及服務人員應持有健康體檢證明，需進行崗前培訓和在崗培訓，達到相應的崗位技術素質要求方可上崗。餐廚及服務人員應保持個人衛生，加工食品時應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。

深圳市市場監督管理局發布餐飲食品安全消費提示：

廣大消費者外出就餐時，應選擇有食品經營許可證或餐飲服務許可證、衛生環境良好、設施齊全的餐飲服務單位。

注意飲食衛生。餐前洗手，就餐前要注意分辨食物是否變質、是否有異物，不吃不潔、味道異常和未燒熟煮透的餐品。

注重飲食均衡，合理搭配谷類、肉類、蛋類、蔬菜、水果等多種食物；注意飲食清淡，少吃油炸、燒烤類食物；零食食用應節制，可在兩餐之間適當食用；勿暴飲暴食、過量飲酒，以免引起胃腸功能失調或其他疾病。

餐飲消費須適度。菜品選擇要注重合理健康，講究葷素搭配，講求營養均衡,切忌盲目攀比;菜量安排應按需而定，杜絕奢靡鋪張，避免浪費。

餐飲從業人員購進餐飲原料時，應嚴格查驗產品的生產許可證、合格證明文件和產品相關信息（規格、生產批號、保質期和儲存方式等），并保存相關憑證。

歡迎廣大消費者積極參與食品安全監督工作，關注每周食品抽檢信息公布。

不合格項目小知識

（一）二氧化硫殘留量

二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產生二氧化硫的殘留。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，腌漬的蔬菜中二氧化硫殘留量應≤0.1g/kg, 干制食用菌中二氧化硫殘留量應≤0.05g/kg。人體攝入的少量二氧化硫和亞硫酸鹽會迅速以硫酸鹽形式排出體外, 因此二氧化硫和亞硫酸鹽的系統性毒性低。但對二氧化硫有過敏反應的人（如哮喘病患者等），則會出現氣喘、頭痛或惡心等過敏癥狀。因此過敏體質等人群應向食物供應者清楚說明自己的情況和需要，進食后如感到不適，應立即就醫。

（二）鋁的殘留量

鋁作為食品添加劑硫酸鋁鉀/硫酸鋁銨的重要成分，經常會添加在食物中作為膨松劑或穩定劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，粉條中的鋁的殘留量(干樣品，以Al計)應≤200mg/kg。鋁有一定的慢性毒性，攝入鋁超標的食品，在體內可造成鋁的蓄積，輕者會使食欲減退，引起貧血，重者會表現為神經毒性，使人運動失調、記憶力衰退等。

（三）糖精鈉

糖精鈉的甜度約為蔗糖的450～550倍，故其十萬分之一的水溶液即有甜味感，濃度高了以后還會出現苦味。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，餐飲成品的飲料（自制）中不得使用糖精鈉。糖精鈉是有機化工合成產品，除了在味覺上引起甜的感覺外，對人體無任何營養價值。相反，當人體食用較多的糖精鈉時，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。

（四）鉛

鉛是一種能夠在生物體內蓄積且排除緩慢的重金屬污染物。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，水產制品中鉛應≤1.0(干重計)mg/kg。鉛會蓄積在體內，可能會影響大腦和神經系統，尤其會對兒童造成智力發育障礙和表現行為異常。

（五）恩諾沙星

恩諾沙星為廣譜殺菌藥，對支原體有特效，對大腸桿菌、克雷白桿菌、沙門氏菌、變形桿菌、綠膿桿菌、嗜血桿菌、多殺性巴氏桿菌、溶血性巴氏桿菌、金葡菌、鏈球菌等都有殺菌效用。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）中規定，恩諾沙星（最大殘留限量以恩諾沙星和環丙沙星之和計）可用于豬、牛、羊、兔、禽、魚等食用畜禽、水產動物，但在產蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。老年人、兒童及低免疫力人群攝入較多恩諾沙星超標的雞蛋,可引起輕度胃腸道不適，頭痛、頭暈等癥狀，并產生耐藥性。

抽檢不合格信息